Skip to content

Από το Brie στο Camembert (μέσω Καρλομάγνου και Ροβεσπιέρου)

02/12/2012

camembert

Επιστρέφοντας, το 774, από την εκστρατεία του κατά των Λομβαρδών, ο Καρλομάγνος έκανε μια στάση στο οροπέδιο του Brie, κάπου κοντά στο Αββαείο του Meaux. Το Meaux βρίσκεται περίπου 40 χιλιόμετρα από το Παρίσι, αλλά μην μπερδεύεστε. Η πρωτεύουσα του Καρλομάγνου βρισκόταν στο Aachen, αρκετά πιο ανατολικά. Οι μοναχοί σέρβιραν στον  Αυτοκράτορα ένα λιτό πιάτο με σκέτο τυρί. Και επέμειναν να μην αφαιρέσει την κρούστα.

O Καρλομάγνος ξετρελλάθηκε. Ζήτησε δύο παρτίδες τυρί να στέλνονται από το μοναστήρι κάθε χρόνο στο παλάτι του, στο Aachen. Σύμφωνα με τον Εϊνάρδο, τον γραμματέα και βιογράφο του, κάτι παρόμοιο συνέβη και τέσσερα χρόνια αργότερα, όταν -ταξιδεύοντας για να αντιμετωπίσει τους Σαρακηνούς- ο Καρλομάγνος σταμάτησε στη Rouergue και ξετρελλάθηκε με το τυρί που μούχλιαζε τις σπηλιές του Roquefort.

O Καρλομάγνος δεν συνέλεγε μόνο εκλεκτά τυριά. Αλλά και κρασιά υψηλότατης ποιότητας. Είχε και ο ίδιος μπόλικους αμπελώνες στη Βουργουνδία. Στo Aloxe-Corton, ακόμη και σήμερα το πιο διάσημο Grand Cru της περιοχής ονομάζεται Corton Charlemagne…

To Brie, μετά τον ενθουσιασμό του Καρλομάγνου, έγινε διάσημο σε όλη τη Γαλλία. Ιδιαίτερα δημοφιλές στο Παρίσι, όπου έφτανε γρήγορα κι εύκολα μέσω του Μάρνη, του παραπόταμου του Σηκουάνα, λατρεύτηκε στο παλάτι των Γάλλων βασιλέων. Ειδικά ο Κάρλος ο Η’ και ο Ερρίκος ο Δ’ ήταν φανατικοί του φίλοι. Πιο φανατικός, όμως, όλων ήταν ο Λουδοβίκος ο ΙΣΤ’, του οποίου το τυρί τού στέρησε την ίδια τη ζωή. Κυνηγημένος από τους επαναστάτες, την κοπάνησε από το παλάτι μαζί με την Μαρία Αντουανέτα και την υπόλοιπη οικογένειά του, αλλά σταμάτησε σε μια ταβέρνα στη Varennes, στο δρόμο του για την Αυστρία, γιατί δεν μπορούσε ούτε μια μέρα χωρίς να γευθεί το αγαπημένο του Brie. Οι επαναστάτες τον έπιασαν εκεί το 1791, και δύο χρόνια μετά τον εκτέλεσαν.

Εκτός Γαλλίας, το τυρί έγινε διάσημο χάρη στον Μέτερνιχ, που στο Συνέδριο της Βιέννης, το 1814-1815 είπε για το Brie που τού σέρβιραν: “Le prince des fromages! Ο μόνος πρίγκηπας που δεν θα προέδιδε ποτέ ο Ταλεϋράνδος”.

Πριν από αυτό, όμως, πριν καν ο Λουδοβίκος ο ΙΣΤ’ στηθεί στην γκιλοτίνα, το Brie είχε ζήσει ακόμη μια σημαντική, αλλά άγνωστη περιπέτεια. Πολλοί από τους μοναχούς του Meaux, όταν ξέσπασε ο Τρόμος του 1792, τότε που ο Ροβεσπιέρος και οι δικοί του δεν άφηναν τίποτε όρθιο από το παλιό κατεστημένο, έφυγαν προς τις νορμανδικές ακτές, με σκοπό να περάσουν απέναντι, στην Αγγλία. Ο Αββάς Γκομπέρ σταμάτησε σε ένα χωριουδάκι κοντά στο Vimoutiers, όπου κι έδειξε στη σύζυγο ενός ντόπιου κτηνοτρόφου όσα γνώριζε από τυροκομία. Το όνομα του χωριού αυτού ήταν Camembert.

No comments yet

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s

%d bloggers like this: